Вино и сыр не всегда идеальная пара: насыщенное красное может спорить с мягким сыром, а танины становятся металлическими рядом с острым. Но несколько сочетаний работают почти без исключений.
Пять пар
- Свежий козий сыр и белое с яркой кислотностью, например совиньон блан.
- Бри и камамбер и игристое брют: пузырьки и кислотность освежают после жирного сыра.
- Выдержанный пармезан или грана и насыщенное красное с выдержкой.
- Гауда и чеддер со зрелым вкусом и мягкое красное или шардоне с выдержкой в бочке.
- Голубые сыры и сладкие и креплёные вина: соль и сладость дополняют друг друга.
Правило
Чем плотнее и солонее сыр, тем насыщеннее или слаще должно быть вино. Лёгкие свежие сыры просят лёгких свежих вин. Хорошо работают и пары по происхождению: сыр и вино из одного региона веками подстраивались друг под друга.
