Одно и то же вино в разных бокалах пахнет и ощущается по-разному. Форма чаши определяет, сколько воздуха получит вино, как соберутся ароматы и в какую часть языка попадёт первый глоток.
Красное вино
Для насыщенных красных подходит широкий бокал с большой чашей. Вино активно контактирует с воздухом, танины смягчаются, аромат раскрывается быстрее. Для лёгких красных, например пино нуар, нужен бокал-шар: широкая чаша и сужение к краю собирают тонкие ароматы ягод.
Белое и розовое
Белому вину нужен бокал поменьше и поуже: так дольше сохраняется прохлада, а свежая кислотность ощущается ярче. Тот же бокал подходит для розовых вин.
Игристое
Узкий флюте красиво показывает пузырьки, но почти не даёт раскрыться аромату. Всё больше сомелье выбирают тюльпан: чаша чуть шире, ароматы игристого слышны лучше, а пузырьки держатся долго.
Если бокал один
Универсальный вариант: тонкое стекло, чаша среднего объёма около 400-500 мл, сужение к краю. В нём хорошо раскрываются и красные, и белые вина. Наливать стоит не больше трети бокала, чтобы вину оставалось место для воздуха.
