Сбор винограда длится всего несколько недель, но от них зависит вино на годы вперёд. В Европе он обычно идёт с конца августа до конца октября, в Южном полушарии в феврале-апреле.
Как выбирают день
Виноделы каждый день пробуют ягоды и измеряют сахар и кислотность. Ранний сбор даёт свежие вина с яркой кислотностью и умеренным алкоголем. Поздний добавляет спелости, плотности и градусов. Для игристых виноград собирают раньше всего, для десертных вин его иногда оставляют на лозе до заморозков.
Руками или машиной
Ручной сбор позволяет отобрать лучшие гроздья и не повредить ягоды, так собирают виноград для дорогих вин и на крутых склонах. Машина работает быстрее и дешевле, а ночью может собрать виноград прохладным, что сохраняет свежесть.
Что дальше
Белый виноград сразу прессуют, красный отправляют на брожение вместе с кожицей: именно она даёт цвет и танины. Первые молодые вина нового урожая появляются уже в ноябре, остальные будут выдерживаться месяцы и годы.
