Winobranie trwa tylko kilka tygodni, ale decyduje o winie na lata. W Europie zwykle przypada od końca sierpnia do końca października, na półkuli południowej od lutego do kwietnia.
Jak wybiera się dzień
Winiarze codziennie próbują owoców i mierzą cukier oraz kwasowość. Wczesny zbiór daje świeże wina z wyraźną kwasowością i umiarkowanym alkoholem. Późny dodaje dojrzałości, pełni i mocy. Winogrona na wino musujące zbiera się najwcześniej, a na wina deserowe czasem zostawia się je na krzewach aż do przymrozków.
Ręcznie czy maszynowo
Zbiór ręczny pozwala wybrać najlepsze grona i nie uszkodzić owoców, tak zbiera się winogrona na drogie wina i na stromych zboczach. Maszyna pracuje szybciej i taniej, a nocą może zebrać chłodne winogrona, co pomaga zachować świeżość.
Co dalej
Białe winogrona od razu trafiają do prasy, czerwone fermentują razem ze skórkami: to one dają winu kolor i taniny. Pierwsze młode wina z nowego rocznika pojawiają się już w listopadzie, pozostałe dojrzewają miesiącami i latami.
